阮老師在ITLIAN COFFEE ACADEMY舉辦的Master Class Training of Espresso Cupping & Blending& Int 1 Coffee Competition的國際性比賽中,取得最高成績得分,ITLIAN COFFEE ACADEMY是全球高級義大利式精品咖啡沖調技術及訓練的鼻祖,也是SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION OF Hong Kong & P.R.CHINA的創辦人,他被邀請為第一屆香港公開咖啡沖調師比賽大會評判,該比賽是由香港飲食博覽會主要咖啡供應商、酒店、獨立咖啡專門店所舉辦,也是對咖啡沖調有興趣的高手們,一個競賽觀摩的武林盛會。
台北市的咖啡館的密度居亞洲之冠,比日本東京還高,若以咖啡館的密度來看,台北就等於法國的巴黎、義大利的羅馬,咖啡芳香是台北市的生活氛圍。可是有多少台北人會在意咖啡的出處?除了曼特寧、肯亞、阿拉比卡之外,你還知道多少?你知道你喝的咖啡的產區的地理位置和風土條件(gout de terroir)嗎?如果你喝的是大量製造的一般咖啡,那你肯定不知道食材的出處,如果你喝的是specialty coffee的莊園咖啡,那就可以清楚知道咖啡豆產區的地理位置和風土條件。這就是莊園咖啡興起的原因,因為認識Barry Yuan,我喝的咖啡,開始找到原點。
Barry Yuan(阮森洋)在柬普寨種植有機咖啡,擁有自己的咖啡莊園,2004年,發起創辦香港/中國精品咖啡協會(SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION OF Hong Kong & P.R.CHINA),是華人社會第一個成立的精品咖啡協會,負責精品咖啡的認證和專業課程訓練。歐洲精品咖啡協會(SCAE)成立於1998年,日本精品咖啡協會(SCAJ)成立於1999年,它的前身是Gourmet Coffee Association of Japan,所以specialty coffee又稱為gourmet coffee。
美國是全世界最大的咖啡消費國,因此為了和大量生產的普通咖啡區隔,在1982年成立全球第一個精品咖啡協會(SCAA),它將生豆分成5個等級:第1級Specialty Grade,300公克的生豆中,瑕疵豆少於5個;第2級Premium Grade,300公克的生豆中,瑕疵豆少於8個;第3級Exchange Grade,300公克的生豆中,瑕疵豆少於23個;第4級Below Standard Grade,300公克的生豆中,瑕疵豆少於86個;第5級Off Grade,300公克的生豆中,瑕疵豆超過86個。這樣我們就理解了,精品咖啡確實是一種究極美食,就像法國料理使用高級食材一樣,精品咖啡只使用頂級的咖啡豆。
ITLIAN COFFEE ACADEMY是全球高級義大利式精品咖啡沖調技術及訓練的鼻祖,Barry Yuan(阮森洋)曾經在ITLIAN COFFEE ACADEMY舉辦的Master Class Training of Espresso Cupping & Blending& Int 1 Coffee Competition的國際性比賽中,取得最高成績得分。因為Barry相信,唯有義大利咖啡才能真正萃取精品咖啡的精華,才能烹調出真正的 gourmet coffee。